Após a limpeza cuidadosa das matérias-primas, são realizados diferentes processos para obtenção da gelatina, dependendo do tipo de material em questão. Existem dois tipos básicos:
Processo Ácido – para gelatina tipo A:
A matéria-prima (principalmente de origem suína) é submetida a um processo de lavagem com ácido, que dura 24 horas. Após esse período, a gelatina pode ser extraída do material.
Processo Alcalino – para gelatina tipo B:
Neste tipo a matéria-prima (que pode ser pele bovina ou osseína) é submetida a um tratamento alcalino durante um período que pode durar semanas. Esse tratamento transforma a estrutura colagénica do material, fazendo com que o colagénio nele contido possa ser extraído com água quente.
